Menu verkrijgbaar vanaf zaterdag 23 maart 2019
|
| 5-gangen Menu “Alles naar Wens…” Aangepaste wijnselectie Sappenarrangement / Alternatief niet alcoholisch Dessertwijn facultatief | € € €€ | 93,00 38,00 25,00 08,00 |
Geserveerd van woensdag t/m zaterdagmiddag (Uitgezonderd vrijdag- en zaterdagavond)
OP WOENSDAG 01 MEI SERVEREN WE DIT MENU.
| LANGOESTIEN – rode mul / LA LANGOESTINE – le rouget barbet / DEEP SEA LOBSTER – red mullet Langoestien, rode mul, inlandse asperges, bergamotdressing |
| HEILBOT / LE FLETAN / HALIBUT Deense heilbot, spinazie, anijszwam, parels van karnemelk |
| LAM / LE CHEVREUIL / LAMB Lam, daslook, bloemkool, crumble van mosterd |
| MANGO / LA MANGUE / MANGO Creatie met als thema… ” mango, yoghurt en witte chocolade” |
| 4-gangen – “Mid-week special” Menu | € | 64.00 |
| Drankenpakket : Aperitief champagne / huisapero, wijnen, mokka | € | 38.00 |
| Menu ”All in”: incl. aperitief, aangepaste wijnen, mokka |
We respecteren een eigen eetgewoonte, een allergie, een eetcultuur !
Gelieve ons hier tijdig van te verwittigen. Zo kunnen we het nodige doen om het menu aan te passen.
Geserveerd ‘s middags van woensdag t/m zaterdag (uitgezonderd feestdagen)
OP WOENSDAG 01 MEI SERVEREN WE DIT MENU.
| 3 – gangen menu “Business-time” Aangepaste wijnselectie Dessertwijn facultatief | € € € | 47.00 18.00 8,00 |
We respecteren een eigen eetgewoonte, een allergie, een eetcultuur !
Gelieve ons hier tijdig van te verwittigen. Zo kunnen we het nodige doen om het menu aan te passen.
We serveren u een ruime keuze “a la carte” gerechten en seizoen suggesties.
Een selectie dagverse top producten, creatief gebracht door ons team!
PRELUDE
| GANZENLEVER / LE FOIE GRAS D’OIE / GOOSELIVER Marmer van ganzenlever, zoete garnituren / eigenbak “Brioche” met klotsuiker | |
| JACOBSVRUCHT / LE COQUILLE ST. JACQUES / SCALLOPS Jacobsvrucht uit Dieppe, asperges, truffel, ganzenlever, yuzusabayon | |
| OESTERS / LES HUITRES / OYSTERS Gillardeau oesters, scheermes, sjalot, kokkels, Isignyroom | |
| ZEEBAARS – King Krab / LE BAR – la crabe / SEABASS – King Crab Céviche van zeebaars, King Krab, Komkommer, Dressing met Ponzu | |
| LANGOESTIENEN / LES LANGOUSTINES / DEEP SEA LOBSTER Bretoense langoestienen, nage van groenten, zeekraal | |
| ASPERGES / LES ASPERGES / ASPARAGUS Inlandse asperges, hoeve-ei, morilles, spinaziecrème |
ZALIGHEDEN UIT DE ZEE – LES DELICES DE LA MER
| NOORDZEETONG / LA SOLE / SOLE Zeetong, champagne, ragout van oester, kokkels en mosselen | |
| SKREI / LE SKREI / YOUNG CODFISH Skrei, asperges, gerookte paling, champignons, limoensabayon | |
| KREEFT / LE HOMARD / LOBSTER Europese kreeft, salade van lente-ui en shiitaké, bouillon van rode curry – sinaas | |
| TARBOT / LE TURBOT / TURBOT Mooi stuk tarbot van de rug, kokkels, koolrabi, “foie de morue”, zeevruchtensabayon |
VLEESGERECHTEN – LES RÔTIS
| LAM / L’ AGNEAU / LAMB Lam, daslook, bloemkool, crumble van mosterd |
| RUND / LE BŒUF / BEEF Runderfilet van “BWB”, coulis van Cahors wijn met truffel, pommes pont neuf |
| ZWEZERIK / LE RIS DE VEAU / SWEETBREAD Knapperig gebakken zwezerik, chutney van tamarillo, knolgroenten |
| REE / LE CHEVREUIL / VENISSON Ree, chutney van sinaas, knolselder, witloof |
| KALFSSCHENKEL / LE JARRET DE VEAU / VEAL SHANK Kalfsschenkel, asperges, truffel ‘Tuber Melanosporum”, ganzenleverschaafsels |
Op dit moment zijn er tal van bereidingen met asperges en morilles