Menu verkrijgbaar vanaf zaterdag 09 februari 2019
|
| 5-gangen Menu “Alles naar Wens…” Aangepaste wijnselectie Sappenarrangement / Alternatief niet alcoholisch Dessertwijn facultatief | € € €€ | 93,00 38,00 25,00 08,00 |
Geserveerd van woensdag t/m zaterdagmiddag (Uitgezonderd vrijdag- en zaterdagavond)
| PIETERMAN / LA VIVE / WEEVER Pieterman, komkommer, dashi, structuren van tomaat, lente-ui |
| SKREI / LE SKREI / YOUNG CODFISH Skrei, gerookte paling, garnaal, champignons, limoensabayon |
| REE / LE CHEVREUIL / VENISSON Ree, chutney van sinaas, knolselder, witloof |
| Appel “Pink Lady” / LA POMME / APPLE “PINK LADY” Creatie “Tarte tatin” en krokante beignet, vanille |
| 4-gangen – “Mid-week special” Menu | € | 64.00 |
| Drankenpakket : Aperitief champagne / huisapero, wijnen, mokka | € | 38.00 |
| Menu ”All in”: incl. aperitief, aangepaste wijnen, mokka |
We respecteren een eigen eetgewoonte, een allergie, een eetcultuur !
Gelieve ons hier tijdig van te verwittigen. Zo kunnen we het nodige doen om het menu aan te passen.
Geserveerd ‘s middags van woensdag t/m zaterdag (uitgezonderd feestdagen)
| 3 – gangen menu “Business-time” Aangepaste wijnselectie Dessertwijn facultatief | € € € | 47.00 18.00 8,00 |
We respecteren een eigen eetgewoonte, een allergie, een eetcultuur !
Gelieve ons hier tijdig van te verwittigen. Zo kunnen we het nodige doen om het menu aan te passen.
We serveren u een ruime keuze “a la carte” gerechten en seizoen suggesties.
Een selectie dagverse top producten, creatief gebracht door ons team!
PRELUDE
| GANZENLEVER / LE FOIE GRAS D’OIE / GOOSELIVER Marmer van ganzenlever, zoete garnituren / eigenbak “Brioche” met klotsuiker | |
| JACOBSVRUCHT / LE COQUILLE ST. JACQUES / SCALLOPS Jacobsvrucht uit Dieppe, aardpeer, witloof, truffel, ganzenlever, yuzusabayon | |
| OESTERS / LES HUITRES / OYSTERS Gillardeau oesters, scheermes, sjalot, kokkels, Isignyroom | |
| ZEEBAARS – King Krab / LE BAR – la crabe / SEABASS – King Crab Céviche van zeebaars, King Krab, Komkommer, Dressing met Ponzu | |
| LANGOESTIENEN / LES LANGOUSTINES / DEEP SEA LOBSTER Bretoense langoestienen, nage van groenten, zeespinazie |
ZALIGHEDEN UIT DE ZEE – LES DELICES DE LA MER
| NOORDZEETONG / LA SOLE / SOLE Zeetong, champagne, ragout van oester, kokkels en mosselen | |
| SKREI / LE SKREI / YOUNG CODFISH Skrei, gerookte paling, champignons, limoensabayon | |
| KREEFT / LE HOMARD / LOBSTER Europese kreeft, salade van lente-ui en shiitaké, bouillon van rode curry – sinaas | |
| TARBOT / LE TURBOT / TURBOT Mooi stuk tarbot van de rug, kokkels, koolrabi, “foie de morue”, zeevruchtensabayon |
VLEESGERECHTEN – LES RÔTIS
| LAM / L’ AGNEAU / LAMB Lam, ratatouille, artisjok, natuurjus met rozemarijn |
| RUND / LE BŒUF / BEEF Australisch Agnus beef, zwarte wintertruffel “Tuber Melansosporum”, pommes pont neuf |
| ZWEZERIK / LE RIS DE VEAU / SWEETBREAD Knapperig gebakken zwezerik, chutney van tamarillo, knolgroenten |
| REE / LE CHEVREUIL / VENISSON Ree, chutney van sinaas, knolselder, witloof |
Zwarte wintertruffel “Tuber Melanosporum” / origine Ventoux
Bianchetti truffel / origine Toscane
| HOPPENSCHEUTEN “KLASSIEK” met Gepocheerd Hoeve ei, luchtige Hollandaise | |
SMEUÏGE RISOTTO met Parmezaan, Coppa di Parma tuber Melanosporum | |
SECRETO N°7, Olijfolie 1 ste persing, waterkers poeder Bianchetti truffel | |
| geprakte aardappel met MOOI STUK SKREI Bianchetti truffel | |
| Carpaccio van ST JACOBSVRUCHT met “structuren van knolselder Tuber Melanosporum | |
| KALF SCHENKEL, Kleine Girollen, witlof, ganzenlever Tuber Melanosporum |